Zapraszam
na wspaniałe gołąbki z ryżem i mięsem mielonym, ale tym razem z piekarnika.
Wyszły wspaniale. Zapraszam na przepis.
Składniki:
1 kg mięsa mielonego, u mnie mielona łopatka
1 średnia kapusta włoska
1 duża cebula
1 torebka ryżu, u mnie paraboliczny długoziarnisty
700 g przetartych pomidorów, u mnie passata rustica
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki
papryki ostrej
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oleju do smażenia, u mnie masło klarowane
Przygotowanie:
1/ Ryż gotuję w lekko osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu.
2/ Cebulę drobno kroję i smażę na niewielkiej ilości masła. Kiedy cebulka
się zeszkli, wyłączam grzanie i odstawiam, żeby wystygła.
3/ Mięso przekładam do dość dużej miski. Dodaję ryż, cebulę z patelni razem
z tłuszczem, słodką paprykę, łyżeczkę soli oraz płaską łyżeczkę czarnego pieprzu.
Mieszam ze sobą wszystkie składniki. Odstawiam
4/ Teraz przygotowuję kapustę. Biorę włoską, bo dla mnie jest ona
łatwiejsza w obróbce.
5/ Do dużego garnka, takiego żeby głowa kapusty się zmieściła, wlewam tyle
wody, żeby kapusta była zakryta mniej więcej do połowy.
6/ W czasie kiedy woda się gotuje, przygotowuje kapustę. Obrywam zewnętrzne
brzydkie liście i wycinam ostrym nożem głąb kapuściany.
7/ Tak przygotowana kapustę ostrożnie wkładam do garnka. Z dwa razy obracam
ją w tym garnku, żeby z każdej strony się sparzyła, jednak najdłużej trzymam ją
w wodzie od strony głąba. Odwracam wyciętym głąbem do góry i po chwili widać,
jak liście ładnie zaczynają odchodzić. Wyjmuję je po kolei.
8/ Sprawdzam czy wszystkie liście się nadają. Te bardzo duże trochę przycinam
od węższej strony. Z każdego liścia ścinam zgrubienia (nerwy liścia).
9/ Faszeruję gołąbki. Układam mięso z brzegu liścia (od tej części gdzie
był głąb), zawijam raz, następnie zawijam boki kapusty do środka i dalej robię
rulonik. Muszą nam wyjść takie zgrabne pakieciki. Zasada taka sama, jak przy
zawijaniu krokietów.
10/ Zawinięte gołąbki układam od razu w naczyniu żaroodpornym. Naczynie
wcześniej wyłożyłam uszkodzonymi liśćmi kapusty. Na to układam ciasno gołąbki
zawinięciem na dół. Powstały mi dwie warstwy. Ostatnią warstwę przykrywam
sparzonymi liśćmi. Zalewam gołąbki passatą, do której dodaję jeszcze przyprawy:
2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, szczyptę pieprzu i ostra paprykę. Dolałam
jeszcze 250 ml wody.
11/ Naczynie przykrywam pokrywką i wstawiam do nagrzanego do 180°C
piekarnika na 1 godzinę i 15 minut. Po tym czasie wyłączyłam grzanie i
zostawiłam gołąbki w piekarniku do ostygnięcia.
12/ Kiedy wszystko przestygło zlałam płyn z naczynia do rondelka. Wyszło u
mnie 700 ml. Odlałam około 150 ml i rozprowadziłam w nim mąkę. Wlałam z
powrotem do rondelka i kiedy sos zacznie gęstnieć wyłączam grzanie. Sos gotowy.
Smacznego!
Komentarze
Prześlij komentarz